feat(llm): 完成 Phase 5 热身准备（Ollama / non_exhaustive / ProviderConfig）

Phase 5 三个 Step 全部落地：

Step 5.2 — Ollama Provider
- 新增 OllamaProvider newtype 包装（默认 localhost:11434/v1，零 API key）
- ProviderType 新增 Ollama 变体与 FromStr 解析

Step 5.3 — #[non_exhaustive] 前置标记
- ProviderType / StopReason / FinishReason / EvictionPolicy 加 #[non_exhaustive]
- 编译期兼容护栏，避免下游 silent break

Step 5.1 — ProviderConfig 扩展
- 加 timeout_secs / max_retries 字段、Default、from_env(prefix)
- create_provider 各分支通过 pub(crate) from_parts 一次性构造并注入 timeout
  （同时避开 Anthropic 的 default_headers 与双重 client 构造）
- map_reqwest_error 改为方法读取 self.timeout_secs（移除硬编码 120s）
- AnthropicProvider::with_timeout 同值短路，with_client 标 #[deprecated]
- DeepSeek / Qwen 加公开 with_client，new_with_client 走代理
- 7 个新测试：5 个 from_env 单元测试 + 3 个 timeout 传导 wiremock
  （OpenAI Chat / DeepSeek / Anthropic）
- Cargo.toml 加 temp-env dev-dep

src/memory/store.rs

@@ -32,6 +32,7 @@ pub trait MemoryStore: Send + Sync {
 
 /// 淘汰策略。
 #[derive(Debug, Clone)]
+#[non_exhaustive]
 pub enum EvictionPolicy {
     /// 不淘汰（默认）。
     None,